自炊をしてもあまり肉料理を作ることはなかった。
肉を焼くと焼き加減は個人的にはWellDoneなので硬くなる。
そうするとスーパーの肉は噛み切れないほど硬くなって、ぽそぽそ。
噛めば噛むほど歯と歯の間に肉が詰まって
ストレスフルな食事になってしまうから。
シャリアピンステーキとかリュウジのバズレシピで作ってみたものの
やっぱり硬くなってしまう。
しかしある技術を使うようになってから明らかに肉が良く焼いているのに
柔らかく焼ける！
実は確信が持てなかった。なんとなく下処理をした日の肉は柔らかいかもと思っていたけど
今回作ったサムギョプサル。肉厚だけど、そしてよく焼いたのに、
肉が柔らけぇ！！！
柔らかい肉を食べること
それはゆたかな日常。
というわけで今後分厚い肉はすべて
麹味噌（スーパーで売っているものでOK）と酒に漬けてください。
１～2時間くらいでいい気が。
時間がない場合は15分でも。その場合はよく揉みこんで。
味噌の量は目分量なのだけど肉の表面が味噌に接するくらいなので
バラ肉の塊肉だと大さじ1.5杯くらいであとは酒で伸ばす感じ。
こうやって漬けた肉は味噌と酒が良く染みていて
しっかり焼いても柔らかいしうま味が増して風味も良き！
下味が付いているで調味料もそれほどいらない。
それでもって焼き上がりの身がふっくらしているのは気のせいだろうか。
このくらいの手間で格段に美味しいものが食べられるのなら
やるしかないレベル。
今回はパートナーと豚のバラとヒレ肉のブロックを味噌、酒につけて3時間くらい。
コチジャン、麹味噌をスプーンで１杯ずつと砂糖小さじ１いれて混ぜ混ぜ。味噌だれの完成。
塩とごま油のつけダレも作ってサンチュがなかったのでレタスで千切りネギとニラを巻いてパクリ！
んまーい！を連呼しながら
一瞬で肉が無くなってしまい最高のディナー。
みなさんも是非。
